MÉTHODE
1. Placez les lamelles d’esturgeon dans un saladier et ajoutez le babeurre, l’origan, les copeaux d’ail, le thym et l’aneth. Salez, poivrez et laissez mariner pendant 20 minutes.
2. Versez la farine dans un plat creux de taille moyenne, couvrez les lamelles d’esturgeon de farine, une par une, et disposez-les dans un autre plat creux.
3. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une casserole à 180 °C. Si vous utilisez une casserole, remplissez-la à moitié seulement.
4. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez une à une les lamelles d’esturgeon jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous pouvez pour ce faire procéder en plusieurs étapes. Sortez le poisson de l’huile et faites-le sécher sur une feuille d’essuie-tout.
5. Servez l’esturgeon avec les quartiers de citron, la sauce piquante et la mayonnaise.
