METODO
1. Far sciogliere il burro nel microonde o in un padellino a fuoco lento.
2. Quando il burro si è sciolto, lasciarlo separare, quindi versarlo in un contenitore gettando via i solidi del latte.
3. Riempire d’acqua una pentola di medie dimensioni e portare a leggera ebollizione.
4. Versare i tuorli in una ciotola di metallo, aggiungere acqua, quindi posare la ciotola sulla pentola d'acqua e montare con una frusta fino a che i tuorli non sono raddoppiati di volume, facendo attenzione a non farli cuocere.
5. Rimuovere la pentola dal fuoco e buttare via l’acqua. Stendere uno strofinaccio sulla pentola e posarci sopra la ciotola di metallo. Lo strofinaccio aiuterà a tener ferma la ciotola mentre aggiungete il burro mescolandolo con la frusta.
6. Ricominciare a montare i tuorli con la frusta, aggiungendo lentamente il burro per evitare che il composto si separi. Quando tutto il burro è stato aggiunto, condire a piacere con la salsa di tabasco e con un pizzico di sale.
7. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo.
8. Riempire d’acqua salata una pentola di medie dimensioni e portare a leggera ebollizione. Rompere le uova in 4 pirottine e versarle una alla volta nella pentola d’acqua, assicurandosi che l’acqua stia sempre sobbollendo. Cuocere fino alla consistenza desiderata.
9. Mentre le uova cuociono, tostare i bagel.
10. Aggiungere il caviale alla salsa calda. Quando le uova e i bagel sono cotti, distribuire lo storione affumicato e le uova sui bagel.
